PASTA FRESCA: Ravioli, Tagliatelle i Mal Tagliatti

Aquesta setmana a la Saleta de Creació hem fet Pasta Fresca i estava boníssima !!!!

La creativitat no només abarca el que té a veure amb les manualitats o amb el que coneixem amb les Belles Arts, com pintura, escultura, etc.

La creativitat abarca tots els camps, des de les arts, passant per la medicina, la història, les matemàtiques, l’organització d’empreses, etc. … en tots els àmbits podem ser creatius i tenir una mirada diferent.

Per a nosaltres, experimentar amb diferents textures, sabors, olors, materials i divertir-nos, és molt important.

Per això, hem volgut fer una classe de Pasta Fresca amb els nens … i els ha encantat.

En realitat, fer pasta no és molt més diferent que fer plastilina casolana, però en aquest cas, te les pots menjar.

 

Com es fa la pasta?

Hi ha moltes maneres de fer pasta i pots utilitzar molts tipus de farina. Avui dia, hi ha molta varietat de farines per a tot tipus d’intoleràncies.

Nosaltres, aprofitant que la nostra professora, Maria Pappalardi és de la Puglia, del Sud d’Itàlia i que a casa fan la pasta manualment, hem optat per seguir la seva recepta.

 

Recepta:

-Farina de Sèmola vaig donar gra dur Rimacinata *. Aquesta farina és de color groc.

-Aigua

 

* És molt important que sigui aquesta farina doncs al pastar té més consistència que les farines comuns. Nosaltres hem comprat la de la marca De Cecco.

No es posa sal a la massa ja que quedaria el gra dur de la sal.

Què més necessites?

– 1 corró per estendre la massa

– Farina blanca de blat, la normal

-Fes el farciment que vulguis

– 1 got que no sigui molt ample de diàmetre. Pot ser un got de plàstic.

– 1 forquilla o ganivet

 

Elaboració:

  1. Fes la massa

Fes una piràmide amb la farina de Sèmola i amb el dit fes un forat fins al fons.

 

Aboca una mica d’aigua i barreja-ho. Repeteix això diverses vegades fins que la farina s’hagi barrejat completament amb l’aigua.

 

Llavors has de passar a pastar. A la Pulla, diuen que per pastar cal posar “oli de colze”, ‘així que vingui !!!

Cal pastar amb el canell de la mà i no amb la mà ni els dits.

Perquè la massa no s’enganxi a la taula posa farina normal escampada per sobre i segueix pastant.

Aquí sota et deixo un vídeo perquè vegis com fer-ho.

 

La massa ha de quedar tova, en forma de bola, i que no s’enganxi a les mans.

Recorda anar afegint farina perquè no s’enganxi a la taula.

 

  1. Estira la massa amb el corró

 

Ara que tens la mes ben feta, passem a estirar-la amb el corró.

Nosaltres hem dividit la massa en 2 boles més petites per fer Raviolis i Tagliatelle.

Posa la bola a la taula i aixafa-la perquè quedi com un cercle. Posa-li farina blanca perquè la massa no s’enganxi i comença a estirar la massa amb el corró.

Has de donar la volta a la massa cada vegada que la estens i posar-li farina blanca.

La massa ha de quedar fina però no molt molt fina perquè es trencaria l’bullir-la, i si és molt fina, no té gust de pasta.

Quan la tinguis estirada és hora de començar a fer ” els raviolis !!!

 

  1. Omple la pasta.

El farcit de la pasta pot ser de qualsevol cosa que t’agradi. Pots combinar espinacs amb formatge, pernil i formatge, carbassa amb nous, carn, verdures vàries, etc.

Escull el teu farcit. Pots ser molt creatiu i provar de barrejar diversos gustos o fer pasta més tradicional, tu decideixes.

Al final et deixo la recepta de la Ricotta * per si vols fer el formatge casolà. És molt ràpid.

Sobre la massa, posa el farcit en petits munts. Han d’estar separats i prop de la vora de la massa … no enganxats a la vora.

Fixa’t en la foto:

 

Després, cobreix els raviolis amb la massa que sobra i marca bé la separació de les piles amb els dits.

Fes servir el got per tallar els raviolis. Posa-ho del revés al voltant del farcit i estreny, veuràs com surt la forma del ravioli.

Ja gairebé tenim a punt els raviolis!!! Només falta cosir-los amb la forquilla o el ganivet perquè no surti el farciment.

Ha de quedar així:

 

Posa-li farina blanca per sobre i per sota. Més val que sobre.

Les restes de pasta que no hem fet servir, els podem tornar a barrejar i fer una altra massa i més raviolis o fer trossos de Mal Tagliatti (Mal tallats). No tenen una forma concreta però estan molt bons també.

 

 

  1. Tagliatelle:

Anem a fer servir l’altre munt de massa que tenim.

Les Tagliatelle al no portar farciment són més fàcils.

Torna a estirar la massa.

Recordeu-vos d’anar posant farina blanca perquè no s’enganxi a la taula ni al corró i veus donant-li la volta.

Quan tinguis la massa estesa, Enrotlla. Posa molta farina perquè no s’enganxi.

Ha de quedar així:

 

I després veus tallant, segons l’amplada que vulguis, els Tagliatelle.

Ara només has de desenrollarlos. ‘Veuràs que divertit és !!

En acabar posa-li molta farina posa a sobre i barreja’ls. És millor posar molta que poca farina.

 

  1. Variants:

Nosaltres fet afegit colorant alimentari a la pasta perquè els nens s’ho passaran bé. Però a Itàlia, això és inconcebible.

Prefereixen que usem verdures o líquids de verdures per donar color. Com, per exemple, espinacs, remolatxa etc.

Aquesta opció és més sana i li dóna millor gust.

Aquí podeu veure diverses fotos.

  1. cocció:

Per cuinar la pasta fresca, el temps de cocció és poquíssim. Depèn del gruix de la pasta.

Com a norma general, una vegada que l’aigua bull i que li has posat sal, ja pots posar la pasta. Quan la pasta flota, ja està feta.

Sobretot, aneu remenant perquè no s’enganxi.

 

* Ricotta / Mató:

A Itàlia, tenen un formatge que es diu Ricotta, que correspon al nostre Mató o al Brull. Encara que hi ha diferències entre aquests formatges, el Mató ja ens serveix.

Com de vegades és difícil trobar Ricotta, aquí us deixo la recepta per fer mató casolà. És molt útil ja que pots fer-ho amb diversos tipus de llet: fresca, sencera, desnatada, semidesnatada o sense lactosa. Queda bo igual.

Recepta del Mató:

  • 1 litre de llet
  • Suc de llimona

preparació:

Posa a bullir la llet i quan vegis que ja bull aboca el suc de llimona a poc a poc fins que la llet es talli.

Veuràs com el suc de llimona separa el sèrum de la llet i es fan grumolls de formatge.

Una vegada que això succeeixi, cola el sèrum i deixa que el formatge reposi fins que es refredi.

Ja ho tens llest !!

 

BON PROFIT!

Deixa un comentari

Your email address will not be published. Required fields are marked *